Боси, які виробляють консерви та ріжуть овочі, знають, що часте заточування та заміна інструментів не лише затримує виробництво, але й збільшує витрати на витратні матеріали. Насправді справа не в тому, що інструменти неякісні, а в тому, що не знайшли правильного способу підвищення зносостійкості. Ось 4 практичних поради, як продовжити термін служби інструменту в 2-3 рази:
1. Виберіть правильний матеріал:Для щоденних овочів/м’якого м’яса використовуйте високовуглецеву-нержавіючу сталь 440C (на 50% більш-зносостійку, ніж 304); для кісток/твердих інгредієнтів використовуйте ножі з азотованого сплаву; для складальних конвеєрів використовуйте DLC алмазно-ножі з вуглецевим покриттям (харчові-класні,-антипригарні та-нержавіючі).
2.Обслуговування краю:Пасивація для шліфування під кутом R 0,01-0,05 мм (подвоєння терміну служби), полірування дзеркала до Ra < 0,02 мкм (антиадгезія та зменшення зносу).
3. Оптимізована робота:Швидкість різання овочів 1-3м/с, твердих матеріалів 0,5-1м/с; без перевантаження, без примусового штовхання, щоб уникнути заклинювання ножа; застосовуйте харчове мастило під час нарізання липких інгредієнтів.
4. Щоденне обслуговування:Після обробки очистіть нейтральним миючим засобом і висушіть. Щодня перевіряйте край леза. Якщо є невеликі відколи, вчасно їх пасивуйте. Замініть ніж, коли розмір філе перевищує 0,1 мм.
