Матеріал леза кухонної нарізки безпосередньо визначає вартість використання, ефективність нарізки та безпечність харчових продуктів. Основним фактором у закупівлях є необхідність наукового вибору моделі на основі власних сценаріїв обробки, вимог до партії та вимог відповідності. Нижче наведено практичний посібник із закупівель, щоб точно уникнути ризиків закупівель і підвищити -ефективність витрат.
1. Приоритезуйте перевірку відповідності та тримайте найвищий рівень безпеки. Під час закупівлі постачальники повинні надати звіти про випробування харчових продуктів серії GB 4806, щоб підтвердити, що матеріали відповідають стандартам для металевих матеріалів, які контактують з харчовими продуктами, щоб уникнути таких проблем, як міграція іонів металу та іржа, спричинена неякісними матеріалами, які можуть забруднити харчові інгредієнти та вплинути на відповідність виробництва.
2. Точно підбирайте моделі відповідно до сценаріїв обробки та уникайте закупівель наосліп.
◆ Для малого та середнього-комерційного використання та-обробки з низькою{1}}частотою (наприклад, невеликі ресторани, міні-магазини) пріоритет слід віддавати нержавіючій сталі 4Cr13, яка має збалансовану твердість і міцність, високу економічну ефективність, підходить для нарізання фруктів, овочів і звичайної готової їжі та її легко чистити з низькою вартістю заміни;
◆ Для кухонь і великих харчових фабрик із високо{0}}частотною безперервною обробкою (наприклад, заморожене м’ясо, порційно чисті овочі) вибирайте нержавіючу сталь 440C або швидкорізальну сталь, яка має високу твердість і високу зносостійкість, що зменшує частоту заміни лез;
◆ Для обробки м’яких інгредієнтів, таких як банани та манго, слід надавати перевагу матеріалам із покриттям DLC або нітридом титану, які є анти{0}}пригарними та запобігають прилипанню до ножа, забезпечуючи цілісність скибочок.
3. Звертайте увагу на основні параметри та уникайте пасток закупівель. Зосередьтеся на перевірці твердості матеріалу (відповідно HRC50-60). Якщо твердість недостатня, лезо легко прокотити, затупити, і легко згорнути, якщо твердість занадто висока. У той же час зверніть увагу на гладкість поверхні, яка зручна для чищення та дезінфекції та запобігає утриманню залишків їжі. Відмовтеся від недорогих-матеріалів 3Cr13 (легко іржавіють і мають низьку міцність), оскільки довготривале використання збільшить витрати.
4.беріть до уваги переваги постачальників і забезпечте-подальші послуги. Пріоритет надається вибору кваліфікованих і авторитетних постачальників, підтвердженню достатнього запасу та своєчасній доставці, а також приділенню уваги після-продажу (наприклад, шліфування леза та вказівки щодо заміни), щоб уникнути впливу на прогрес виробництва через проблеми з адаптацією лез.
